餐饮连锁经营的模式有哪些?

1、互联网

“用互联网思维做餐饮”已是风靡餐饮业的经典金句。现在的餐厅互联网发展程度很深，从团购、广告、订位、点餐、结账、打赏甚至投诉，都能通过一个小程序来解决。

但是互联网仅仅是引流作用，餐厅更重要还是以菜品与服务说话。“互联网的价值在于让每天来的人可以再回来，在于对消费者有一个合理的洞见和观察。”

2、单品领袖法

包罗万象的餐饮模式已经过时，单品模式渐渐成为餐饮市场的主流，今后的发展趋势更走向个性化与细分化。以单一品种为菜品领袖，极易获取顾客的青睐。

3、轻餐饮模式

轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。

由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

4、人群分层法

按照客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼，中档备选模式“家常菜馆”，低档消费备选“大排档”。当然，在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。

5、品牌故事法

以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

6、借助外力法

餐饮是寄生行业，靠零售为主，对人群的依赖性极大。所以，为了节省成本与降低风险，餐厅都会首选如超市、商场、酒店等人群比较集中的地方开店。

例如，知名餐厅外婆家做了一些战略调整，它关闭了一些盈利不错的路边门店，全面投入到知名商业综合体的怀抱，与现代的消费模式融合，现在更是成为各大商场眼中的“香饽饽”。

餐饮连锁店该怎么经营?

餐饮管理很重要。良好的管理可以使店铺顺利运营，员工之间的合作可以减少不必要的浪费，最大限度地提高店铺的利润。

餐饮运营系统是针对门店运营的综合管理系统，从人员管理、门店运营、人员配备、商品管理、卫生管理、日常考勤管理等方面进行管理。然后根据店铺的实际情况进行调整，让店铺有复制的能力。

按照操作系统的规则和自己的学习和理解，把这些东西应用到实际情况中，很快就能成为一个合格的管理者。

1.前台营业

前台点餐、厨房制作、前台计算、前台预订系统

2.后台管理

实时监控业务情况和值班审核：取消人工开票，完全实现了订货生产和结算三权分立，既引入了服务效率和周转率，又避免了一些弊端。对于收银员和财务人员来说，也免去了每天只查的繁重工作。

财务处理：客户管理、应收账款管理、应付账款管理、必要的会计统计等。

报表查询：进行业务指标等周期性变化分析，业务成本分析、业务毛利分析、客流分析、菜品销售等多维度统计分析。

3.与集团的数据接口

每个分支机构在整个，的业务流程中是相对独立的整体，集团总部可以实时监控和管理每个分支机构。将食品信息、食品销售数量、食品销售金额、食品退货数量、食品捐赠数量、票据消费金额、票据开立时间、票据贴现金额、会员结账信息实时采集到总部，让总部进行多方位的数据分析。

4.统一会员管理系统

集团统一的会员制可以为集团带来一批特殊客户。这些客户得到了集团的高度重视，并得到了集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。通过统一的会员制度，可以最大限度地发挥会员营销的价值，增强集团的影响力。

5.统一预约系统：通过定位客户的地理位置位置，可以自动将客户推送到最近的位置门店，门店内部预约系统可以在短时间内收到客户的预约订单，门店预约人员也可以通过电话接受预约订单，并接入自动弹出屏幕功能，帮助预约人员提高预约效率。

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